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本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 6 G, m. `0 D0 }# w5 c. ]+ I) R
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' E) v) B0 o- e冰凉蜜豆双皮奶
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; R' N& ~4 R0 t* T原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个 香草精1/2茶匙(3ml) 白糖2汤匙(30克) 蜜豆3汤匙(45克)
+ e0 ~6 ~$ z4 v5 C 做法:
% n8 p' P+ h) _+ l. i- r) R 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
4 s7 Q" a8 m5 Y* ? 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
1 b$ w/ t7 _' J, S1 _* z 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。4 g, t8 T$ K- @
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
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**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
, L, ]/ l* k* e* @1 ^; N$ _+ j6 F **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。0 n' k9 c0 D' T* u- G& `% K$ N
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。3 `7 l! p8 U% d
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。* k0 a- A( m2 B- u
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。! ~; j+ G1 [5 i/ W% _$ G
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。; T! F+ G/ L0 O |2 o3 N0 J3 N
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香甜水果捞
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原料:苹果1个 火龙果半个 橙子半个 香蕉1根 西瓜1块3 e0 G4 Q+ A1 x7 j* p
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调料:椰浆1听 淡奶半听 冰糖50克 清水150克 盐1/4茶匙(1克)0 \- I. p5 {- [* s0 C
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做法:
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。2 v+ F8 h0 N, |+ S" r
, K' D. @; @: V, i& M* z 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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1 S: o- P1 Z: C& Z: R% {, t以防氧化变黑。' G+ F% E3 g4 r
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。+ q" I$ Z( c. b6 M" z
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。1 ]8 {3 D' L; }2 G
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。6 ~$ A9 A: c, L9 D/ u
5 @& G. P) m' N9 Q% w4 i) I( I6 c **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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* i' c) j4 C1 {% ~; A9 O **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。& N$ F8 j2 J& n( k0 C) ~' X
3 e+ ^7 C( J& C( C **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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1 E2 P# x) R2 T. c **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。' W) O1 p0 P d% L
5 o w8 V# I s8 N/ Q* x! r+ B) _**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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抹茶风暴冰咖啡) ^3 Q s+ o7 i L; Q& S6 F
" P) G* w$ g" K% H原料:咖啡豆10克 抹茶粉3克 方糖2块 牛奶50ml 喷射奶油随意4 ~7 k: r4 d: j% f8 ^. a5 A
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做法:, x0 p( n r# I( i; B, w1 K, {# e
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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7 l& m3 t7 x) _6 b% H& m- d0 x9 }2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。5 v, Q3 x0 C" r2 o8 _2 G* G# Y" W
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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& j& ], Y6 @/ S v" x/ M **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。, d/ p2 M# |: _# i
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。. C9 J, A4 b9 m, y. ?" [
x; \( I- a X! G/ y **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
% X0 r: B+ |! m3 |2 s包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。; ]6 ^! s+ W; y3 r& k
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蜜爽绿豆奶茶1 s% n/ U$ {5 f5 k
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原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克) 绿豆50克 牛奶100ml 蜂蜜适量$ h& D% ]* r! `, j% |6 J, e
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做法:
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8 v3 W$ j" L! a( Y( C 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。( ~2 x+ v6 H: v
! Y V/ y$ i+ I8 c( D 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。' Z) o$ @5 M* z+ T6 C
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。0 Z% ]1 E7 S- u9 A6 {
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。1 G A8 h N+ G5 r; Y
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**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方0 E( q+ w# ?+ a& m$ Y5 C; [. _
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三花降火茶
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原料:菊花10朵 金银花20朵 茉莉花10朵 冰糖少许或不放
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- R0 V) D! u( B5 y2 E 做法:
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+ S4 U0 p6 h, F& h" K9 a$ _& z 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。2 e: a0 e7 _ b( s/ k
: ^( Q% @/ L1 o 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。6 ^& ?% d. R* P( ~; A F( k
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。; E; \7 i+ p9 |' R. d0 N" L5 w
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超级啰嗦:
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。) q8 j9 W7 I, m. \
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**金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。 L. a% r+ m3 l; ~5 }* P
& U2 @* H6 Z6 D, X **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。8 u, N7 ], \3 ]9 t
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。; ~- C }8 o" O
法。$ I8 y( n2 ^% O$ u8 O
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6 G2 R" H- m% m+ X山楂决明子清脂茶
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' V* n. i: y" w1 O, J* E- |原料:山楂干15克 决明子10克 绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
) `( D# s+ f N( d C- ?1 Z+ R 做法:
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' K- [3 N2 F8 E& q* | 1) 将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。- q4 L6 H4 D: x
9 M/ l$ R# o6 S* A, t- Y 2) 锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。/ X$ e% t, z* z3 D$ j) q C
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3) 放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。+ |$ D0 {# U' `+ A! ?9 V
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**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
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/ X, f, h, ~ J6 g3 r **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。# m; W- u: ~5 y g
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**冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
. n% L; Q6 { H4 d' N **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧 a8 y+ q0 Z: J, u
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xxiuzi
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很棒的食谱,有图片就更好了 |
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